不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的,其中任何一個的變化都將對場地的要求的廚房設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設(shè)計(jì)的時候都會特地突出面點(diǎn)房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn),所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.

可以這樣說,商用廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設(shè)計(jì)時為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應(yīng)的調(diào)整,而且餐飲市場的行情也是千變?nèi)f化的,緊貼潮流變化,逐步調(diào)整并完善廚房的布局,是一個長期而持續(xù)的過程.

廚房作為餐飲酒店最重要的職能部門,設(shè)計(jì)合理的好壞與否,都將對餐飲酒店的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,同時也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,對于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會有著微妙的影響等等,下面我們就來看酒店廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著餐飲酒店的運(yùn)營.