不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的,其中任何一個(gè)的變化都將對(duì)場(chǎng)地的要求的廚房設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn),所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.

可以這樣說,商用廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應(yīng)的調(diào)整,而且餐飲市場(chǎng)的行情也是千變?nèi)f化的,緊貼潮流變化,逐步調(diào)整并完善廚房的布局,是一個(gè)長(zhǎng)期而持續(xù)的過程.

廚房作為餐飲酒店最重要的職能部門,設(shè)計(jì)合理的好壞與否,都將對(duì)餐飲酒店的建設(shè)和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響,同時(shí)也將影響到廚房本身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,對(duì)于在廚房里工作的員工身心健康以及工作效率也會(huì)有著微妙的影響等等,下面我們就來看酒店廚房設(shè)計(jì)將在哪些方面影響著餐飲酒店的運(yùn)營(yíng).