商用廚房工作的特點[ 05-25 11:18 ]

商用廚房工作的特點概括如下:(1)高效的應(yīng)變能力商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌.這就需要各工種快捷默契配合商用廚房設(shè)備得心應(yīng)手.(2)滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設(shè)備.根據(jù)經(jīng)營需要,要有一定的物資儲備和技術(shù)儲備,以適應(yīng)顧客的需求,保持市場競爭力.(3)獨到的技藝和設(shè)備需求不同的商用廚房都有獨特的經(jīng)營取向和服務(wù)項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和酒店廚房設(shè)備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤

現(xiàn)代餐飲對廚房設(shè)備要求越來越高[ 05-24 18:29 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而商用廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來整齊衛(wèi)生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用.廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問,要設(shè)計好一個新廚房,應(yīng)該從細節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位,陜西酒店廚房設(shè)備隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應(yīng)13-15個餐位.一個爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費

怎么樣做酒店廚房設(shè)備布局更利于經(jīng)營[ 05-24 17:46 ]

一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營效益.什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧.酒店廚房設(shè)備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則.1. 衛(wèi)生干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)計的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離.設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角.2. 分區(qū)明確生熟分開設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分

智能化商用廚房設(shè)備推動酒店用品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[ 05-19 18:29 ]

由陜西省旅游發(fā)展委員會主辦,陜西省旅游服務(wù)公司、西安華展展覽有限公司、西安曲江千秋展覽策劃有限公司承辦,陜西省旅游協(xié)會、陜西旅游飯店協(xié)會、陜西省飯店協(xié)會、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會、西安咖啡行業(yè)協(xié)會、西安市酒店廚房設(shè)備用品行業(yè)協(xié)會、西安商用廚房設(shè)備用品城、廣州華展展覽策劃有限公司協(xié)辦的第十九屆西安國際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會在曲江國際會展中心盛大開幕.陜西省旅游發(fā)展委員會主任高中印、陜西省商務(wù)廳巡視員戴士芳、陜西省農(nóng)業(yè)廳副巡視員王紅巖、陜西省旅游發(fā)展委員會副主任趙躍虎、陜西省旅游

第十九屆西安國際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會開幕[ 05-19 18:20 ]

5月18日,為期3天的第十九屆西安國際酒店設(shè)備及旅游商品展覽會在曲江國際會展中心開幕,歷經(jīng)18屆發(fā)展,展會已成為了服務(wù)于飛速發(fā)展的中西部旅游行業(yè)以及中國酒店用品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的商貿(mào)采供平臺.本屆展會展覽面積達60000平方米,展位近2200個,展商來自國內(nèi)外近1000家企業(yè),展會期間預(yù)計接待國內(nèi)外買家10萬人次.本次展會由陜西省旅游發(fā)展委員會主辦,陜西省旅游協(xié)會、陜西旅游飯店協(xié)會、陜西省飯店協(xié)會、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會、陜西省洗染行業(yè)協(xié)會、西安咖啡行業(yè)協(xié)會、西安市酒店用品行業(yè)協(xié)會、陜西省旅游協(xié)會旅

節(jié)能環(huán)保是廚房設(shè)備的趨勢及創(chuàng)新發(fā)展方向[ 04-29 13:56 ]

節(jié)能環(huán)保是廚房設(shè)備的趨勢及創(chuàng)新發(fā)展方向在目前經(jīng)濟迅猛發(fā)展的背景下,商用廚房設(shè)備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展,競爭日趨白熱化.在中國市場乃至全球市場上,在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下, 廚房設(shè)備都在朝著節(jié)能、環(huán)保、高端的方向發(fā)展.隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場競爭的主力,如何在激烈的市場競爭中占有一席之地,節(jié)能環(huán)保正成為一個關(guān)乎企業(yè) 發(fā)展的戰(zhàn)略性話題,越來越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢在節(jié)能環(huán)保上做文章.廚房設(shè)備行業(yè)的創(chuàng)新不僅僅是高技術(shù)、新品質(zhì)、高服務(wù) 的創(chuàng)新,而是要擁有更快、更迅速地的把握消費需求并轉(zhuǎn)換需求的戰(zhàn)略手段,最終

如何選擇適合自己的油煙機[ 04-29 12:00 ]

不管是哪種場合的廚房,都是油煙重地.在廚房中待一會,身上就會有油煙的味道,為了我們生活環(huán)境的整體衛(wèi)生,同時也為了忙碌在廚房中人們的身體健康,使用抽油煙機是每個家庭以及每個餐飲行業(yè)必須購置的廚房設(shè)備.市場上抽油煙機的種類有很多,怎樣才能選擇適合自己使用的抽油煙機種類呢?最為重要的廚房設(shè)備,抽油煙機是保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,為了保證排煙達到環(huán)保標準,必須有油煙凈化器.著其中主要有水幕和靜電式以及uv凈化系統(tǒng).污水排出應(yīng)該經(jīng)過污水隔油池,分離出固態(tài)垃圾和油污后,進入下水道.廚房環(huán)境相對封閉,必須設(shè)置新風系統(tǒng)

廚房設(shè)備的變遷，具有明顯的時代標志[ 04-29 11:58 ]

隨著時代的變遷,我國的廚房設(shè)備也在悄悄的發(fā)生著變化.廚房設(shè)備是家庭生活水平的一個重要的體現(xiàn),物質(zhì)生活條件有所改善,人們的生活水平表現(xiàn)的作為突出.如果說我們所使用的各種廚房設(shè)備的變遷,具有明顯的時代標志的話,那一點都不為過.在以前生活困難的時候,能夠填飽肚子就已經(jīng)是不錯的了,當然就不可能考慮食物的做法,也不會使用到各種各樣功能齊全的廚房設(shè)備.如今物質(zhì)條件的改善,為廚房設(shè)備的改善提供了有利條件說到廚房設(shè)備,我們只是對所有廚房中所使用的工具的一種統(tǒng)一稱呼.現(xiàn)代社會,物質(zhì)豐富,人們對于飲食的追求也非常的嚴格.不僅要求食物的

享受品質(zhì)生活，從擁有好的廚房設(shè)備開始[ 04-29 11:40 ]

小時候我們最懷念的就是母親那一口小小的油鍋,其可以烹飪出各種我們喜歡吃的美食.而隨著時代的改變,我們的經(jīng)濟水平也在不斷的改變,我們擁有了更加看寬闊的廚房和先進的烹飪廚房設(shè)備,但是我們對記憶里母親那口油鍋的懷念卻永遠不會改變.廚房是一個家庭重要的后勤保障,我們要工作、要學(xué)習(xí),首先進行先填飽肚子.這是我們生活的從最基本的訴求,想要做好一頓飯相關(guān)的廚房設(shè)備是不可少的.我們的廚房設(shè)備一般情況下都包括烹飪類設(shè)備、爐具類、清洗消毒類、儲存保鮮類等.正是因為這些家庭廚房設(shè)備的存在,我們的追求更高品質(zhì)的生活才有了可能.隨著時間的發(fā)

廚房設(shè)備中排煙相關(guān)設(shè)備[ 04-29 11:37 ]

廚房設(shè)備中的排煙系統(tǒng)在人們生活中的應(yīng)用已是非常重要的了,廚房設(shè)備排煙設(shè)計之管道設(shè)計證明廚房里的油漬會通過管道傳輸?shù)酵饷?而對于那些離主管道近的樓層而言,家中的廚房排煙效果好些.對于一般的低層來說,廚房設(shè)備排煙可以選擇在兩墻之間的地方設(shè)計排煙口,而對于那些高層來說要求會高些,廚房排煙的高度最好設(shè)計在兩米四以上,而對于廚房排煙設(shè)計出口,最好是設(shè)計成為圓形孔狀的,且直徑在規(guī)定范圍內(nèi)就可以了,這樣是可以確廚房的油漬順利且干凈的離開廚房設(shè)備.廚房設(shè)備排煙設(shè)計的抽煙機是必不可少的排煙好工具,它有很多不同的款式,這完全取決與廚房

廚房設(shè)備所具有的多方面發(fā)展如何[ 04-29 11:31 ]

廚房設(shè)備所具有的多方面發(fā)展如何如今的廚房設(shè)備和過去有所不同,對于現(xiàn)如今的廚房設(shè)備來說,他得多方面發(fā)展已經(jīng)發(fā)揮了重要的巨大的作用,首先就是整體的發(fā)展發(fā)生了很大的改變,如今各種廚房設(shè)備的出現(xiàn)幾乎已經(jīng)為我們帶來了更多全新的改變,另外,從大家生活水平提高了以后,很多地方在廚房設(shè)備上的應(yīng)用也開始多了起來.這主要還得從廚房設(shè)備的多樣性方面來看,現(xiàn)在的廚房設(shè)備市場已經(jīng)不像過去的市場那樣單調(diào),各種設(shè)備應(yīng)有盡有,充滿了高科技現(xiàn)代化.因而,市場上廠家的增多,導(dǎo)致開始出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象,高端產(chǎn)品減少,缺少創(chuàng)新.廚房設(shè)備應(yīng)如何面對市場走出調(diào)整

購買廚房設(shè)備時如何與廠家簽訂廚房設(shè)備合同?[ 04-29 11:11 ]

購買廚房設(shè)備時如何與廠家簽訂廚房設(shè)備合同?廚房設(shè)備買賣合同即指廚房設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)生后,為了在交易時的安全與信譽,所產(chǎn)生的一種儀式.簽訂合同時必須要按照規(guī)定的方式,才會生效.如果遺漏任何一個細節(jié),都會導(dǎo)致整個合同無效.那么酒店廚房設(shè)備合同要怎么簽?zāi)?應(yīng)該注意哪些事項?一、 廚房設(shè)備買賣合同所購貨物清單及相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容在合同內(nèi)要寫明本次項目一共買了哪些設(shè)備,本次所購買的這些設(shè)備到交付使用時,供貨方為使用方所提供的附屬服務(wù)有哪些.二、廚房設(shè)備買賣合同中 甲乙雙方相應(yīng)的責任和義務(wù)供貨方為滿足合同可以順利執(zhí)行要按質(zhì)按量完成的工作

商用廚房設(shè)計是強化完善餐飲[ 04-28 17:10 ]

廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用.這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.輔助廚房設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充.輔助設(shè)計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房.但少了這些設(shè)計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)

商用廚房排煙工程就找大明廚具[ 04-28 16:56 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.節(jié)能灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計和安裝[ 04-28 16:35 ]

一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.酒店廚房的設(shè)計通風和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風,不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進入餐廳;4、  需要和廚具的設(shè)備供貨商確定.】廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造

酒店廚房設(shè)計的合理規(guī)劃[ 04-28 16:31 ]

酒店廚房設(shè)計的合理規(guī)劃酒店廚房設(shè)計一般以方便實用,簡潔明了為主要設(shè)計基準.酒店廚房作為酒店中一個最重要的場所之一,雖然無需對外會客開放參觀,但是卻是酒店運營的重要后備力量.酒店廚房設(shè)計不需要過多的追求華麗美觀多設(shè)備等效果,而是要更注重廚房的安全整潔以及各個設(shè)備功能的實用性.酒店廚房設(shè)計規(guī)劃面積時應(yīng)該占整個餐飲面積的10%——20%左右.酒店廚房一般除了廚師以外,還會有人員的走動,所以一般在確定廚房面積時要考慮廚房工作人員工作的靈活性.從布局上看酒店廚房設(shè)計應(yīng)該多注意酒店廚房設(shè)備的擺放.其設(shè)備

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計和安裝[ 04-28 16:25 ]

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計和安裝不合理,往往會造成廚房排煙不通暢,直接影響油煙凈化器的使用.餐飲廚房設(shè)備通風中產(chǎn)生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠,另一方面,由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗,設(shè)計不盡合理.餐飲廚房設(shè)備通風問題1、主排煙管道通風面積不夠,氣體流速過大.根據(jù)工程經(jīng)驗,排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s.否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢.在油煙凈化器的運行實踐中,大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢,管道內(nèi)氣體的流速都在15m/

酒店廚房設(shè)計需要注意方面？[ 04-12 18:00 ]

酒店廚房設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視:1、廚房的通風.不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓.所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.2、廚房的明廚、明檔.餐館設(shè)計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)

值得分享的酒店廚房設(shè)計方案[ 04-12 17:54 ]

酒店廚房的設(shè)計通風和空調(diào)考慮:1、  廚灶的排煙;2、  廚房的通風,不能使廚師感到熱;3、  廚房的氣味不能進入餐廳;4、  需要和廚具的設(shè)備供貨商確定.廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的廚房設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影

備餐間廚房設(shè)計要注意以下幾個方面？[ 04-12 16:52 ]

備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面:備餐間應(yīng)處于餐廳、酒店廚房過渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通.2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置.同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設(shè)備的視線,有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風的問題.3. 備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備,在餐飲經(jīng)營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量,在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題:洗碗間應(yīng)靠近餐