一個(gè)好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營(yíng)效益.

什么樣的酒店廚房布局才能達(dá)到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說(shuō)說(shuō)酒店廚房設(shè)備布局的原則吧.

酒店廚房設(shè)備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的,共有四大項(xiàng)原則.

1. 衛(wèi)生

干凈的衛(wèi)生環(huán)境.

廚房設(shè)計(jì)的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離.設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位,防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角.

2. 分區(qū)明確

生熟分開(kāi)

設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分開(kāi)(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置)、生熟分開(kāi)(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(kāi)(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)).

3.符合廚房出產(chǎn)流程

廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置,防止廚房各工序交叉錯(cuò)位,影響工作效率.

4.合理、方便

合理方便

設(shè)備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用.

廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m,工作區(qū)的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m. 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜,打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜.

小編說(shuō)的就是以上四項(xiàng)原則了.如果不按照以上原則,廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)不合理,就會(huì)造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理.如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會(huì)危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故.