由于節(jié)能空間很大,有許多廚房設備廠致力研究節(jié)能灶具、爐頭.例如,電磁灶等.灶具的節(jié)能主要體現(xiàn)在一下方面.

1、新型節(jié)能爐頭提高燃燒效率

灶具的燃燒效率主要體現(xiàn)在爐頭上,主要通過改造爐頭,利用燃燒余熱加溫使燃油霧化,將后混式改為預混式,提高燃燒效率.

2、調(diào)控燃料供應,減少燃燒時間

起鍋裝盤的時間能占到烹飪時間的三分之一,雖然起鍋裝盤時高溫火烤,但由于廚師太忙,調(diào)火既不方便,時間也不允許,所以大部分廚師都不會去主動關閉主火或調(diào)到長明火,這樣必然會有相當一部分燃料被浪費掉.在灶口增加自動控制裝置,減少鍋離灶口時燃料的供應流量,減少空燒時間,可以減少燃料用量.

3、余熱回收再利用

利用灶臺余熱加溫熱水、煮湯.采暖等,達到節(jié)能的作用.一些商用廚具廠在廠內(nèi)就在灶臺中設置了回收裝置,或根據(jù)要求加裝回收裝置.

中餐制作需要大火爆炒,廚房設備灶具需要大量燃料,由于灶具處于開放狀態(tài),產(chǎn)生大量的余熱,散發(fā)在空氣中和余留在灶具內(nèi).燃料費用在出餐的成本中所占比例比較大,成為商用廚房設備能源主要費用之一.