廚房和浴室是家居中兩個涉及建筑行業(yè)的方方面面的空間.為了有效地酒店廚房設計這兩個空間,你必須完全理解空間規(guī)劃技巧、基本的建筑方法,以及術語和建筑法規(guī)的約束.作者基于45年的相關經(jīng)驗,以住宅空間設計師的視角撰寫本書,希望能為廚房和浴室設計提供一些獨到的知識和純熟的技術.

商用廚房設計原則

介紹了廚房和浴室設計的行業(yè)標準以及影響廚房設計的規(guī)范.這是第一次提到人體工程學設計原則.開發(fā)客戶/項目庫存的技術、創(chuàng)建初始計劃和計劃變更所用到的空間規(guī)劃方法、以及空間設計的人體工程學考慮從第一章開始都有所提及.

提出了靜態(tài)和動態(tài)空間的限制、活動和工作區(qū)的最小間隙和最大間隙以及空間規(guī)劃原則.

提供了行業(yè)標準的參考圖表,以方便讀者閱讀這個重要信息.

引用了廚房設計的一個新理念"核心廚房TM",這個理念在今天的廚房設計領域發(fā)揮著重要作用.作者在書中介紹了"核心廚房TM"的特色以及設計師如何在設計中應用這個概念."核心廚房TM"中體現(xiàn)的設計的靈活性是顯著的.

家具、存儲系統(tǒng)、色彩、材質(zhì)、照明和聲音是開放廚房概念規(guī)劃要關注的事項,每一項都與廚房和周圍的空間相關.這些元素的設置以及設計原則非常明顯,我們都知道設計廚房時不能和周圍的空間割裂開來.

詳細探討了將設備和管道系統(tǒng)與客戶和空間相匹配的選擇.比如,烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配,不幸的是,很多廚房出于美觀的考慮,只設計了專業(yè)風格的器具.人體工程學方面的考慮是選擇合適器具的主要因素.我們調(diào)查了創(chuàng)造性地利用標準器具來解決人體工程學設計問題的方法(參見第五章).給出了不同大小的廚房的案例研究,來展示這些規(guī)劃技巧.

介紹了與廚房設計相關的結(jié)構(gòu)性和裝飾性照明系統(tǒng).固定裝置的擴展部分為設計師提供了制訂照明計劃所必須的產(chǎn)品知識,這些照明計劃包括作業(yè)燈、環(huán)境照明和普通照明,裝飾燈或強光燈.