商用中央廚房有三大基本功能供應鏈管理、生產(chǎn)系統(tǒng)管理、運營管理,基于此,中央廚房承擔著以下9大任務.

NO.1集中采購

集中采購是建立中央廚房首先想到的問題,好處是可以批量長時間穩(wěn)定采購,能降低采購價格,獲得穩(wěn)定的貨源和穩(wěn)定的質(zhì)量.集中采購首先要解決供應商的選擇及管理、采購標準的制定、市場價格調(diào)查等具體操作問題,,然后涉及到合同的定立,以及雙方義務、責任、報價、結(jié)算、驗貨原則操作實施細節(jié)的確定.

NO.2集中財務

集中財務不是簡單的概念上的一起賬務結(jié)算,更多的牽扯雙向甚至多向結(jié)算問題,例如與供應商周期性結(jié)算和與門店周期性成本結(jié)算、把控供應商的價格問題和當供應商的原料或價格出現(xiàn)問題時的解決方案、門店的成本問題和當門店的成本出現(xiàn)偏差時的解決方案.

NO.3安全庫存

關于安全庫存的問題,每個門店在日常營運中,都會出現(xiàn)某個原料突然斷貨或設備突然損壞,那樣每家門店都要備上大量的原料和替代設備,中央廚房的安全庫存能做到資源整合,降低備貨量,壓低沉淀資金,統(tǒng)籌公司的物料管理.一般來說,中央廚房的能達到10家門店安全備貨是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.

NO.4半成品加工

集中的半成品加工讓產(chǎn)品統(tǒng)一,標準化.但涉及復雜的生產(chǎn)管理問題,包括生產(chǎn)配方、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)制度的確定,這都需要在管理水平上有提升.

NO.5配送處理