隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展,消費者的就餐品味逐步提升,衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)、舒適、檔 次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求.國外餐飲業(yè)進人國內,中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營思維,創(chuàng)新經(jīng)營模式.餐飲業(yè)競爭日益激烈,經(jīng)營理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉變.

明檔、開放式廚房,就是經(jīng)營思維的創(chuàng)新,也體現(xiàn)了改善酒店廚房設備、重視后酒店廚房設計的重大變化.因此,合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營者的注意.經(jīng)營效益第一,在面積分配上,一般都是按照"先餐廳后廚房"的原則考慮廚房位置和面積劃分比例,廚房面積是按照 "一熱菜二面點"的順序安排.而對于新建或新改擴建的飯店,就要考慮長遠的經(jīng)營發(fā)展,要留有發(fā)展余地.特別是較大或有檔次要求的酒店,就更應該盡量保證酒店廚房設計、酒店廚房設備、輔助面積比例搭配科學合理.

酒店廚房設計面積

(1) 與一般通用廚房不同的考慮,例如,一些酒店廚房設計、大食堂廚房設計把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳,增加了服務項目,也增加了廚房面積.

(2) 建筑結構決定廚房面積劃分,這是在實際酒店廚房設計中經(jīng)常見到的劃分方法,也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積.

(3) 餐品經(jīng)營特點決定廚房面積,如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營,都要根據(jù) 自己的計劃,確定廚房的面積.

酒店廚房設計確定廚房面積的方法,是以餐廳面積大小與檔次確定廚房面積,是為了保證廚房供餐品種、數(shù)量與質量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件,也保證了后廚員工的工作環(huán)境,制約部分經(jīng)營者不考慮餐廚比的短期行為.酒店廚房設計規(guī)劃,是根據(jù)市場需求與企業(yè)的實際情況運籌策劃,多種經(jīng)營模式與經(jīng)營思考,各顯其能.