廚房的能源主要有電、油料、天然氣、液化氣等，但是千萬不要忘記蒸汽的來源，能源的選擇應(yīng)取決于設(shè)備以及經(jīng)濟(jì)與否，一個(gè)廚房最好的能根據(jù)菜單和生產(chǎn)的需求，餐飲管理者應(yīng)該選擇多種能源并用的原則，避免受困于一種能源而制約生產(chǎn)活動(dòng)，能夠輕松管理廚房。