酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意哪些要領(lǐng)?廚房每一個(gè)區(qū)塊的設(shè)計(jì)應(yīng)該從何下手?廚房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于功能,除了必須設(shè)備灶具齊全并保持衛(wèi)生外,還需要留意與外場(chǎng)員工的動(dòng)線流暢度.

餐廳廚房設(shè)計(jì)避免三種情況

1、飯店廚房根據(jù)職能的不同會(huì)分隔為不同的區(qū)域,一些餐飲老板為了改善廚房的整體工作環(huán)境,將廚房分割的太細(xì),使得各個(gè)作業(yè)間之間相互封閉隔絕,不僅無法讓廚房的工作人員無法相互照應(yīng),同時(shí)也變相得增加了貨物搬運(yùn)的距離.

2、采購商用廚房設(shè)備只注重外表,刻意去追求效果圖上的效果,買回來的設(shè)備材質(zhì)過薄過輕,質(zhì)量不過關(guān)出現(xiàn)各種小毛病甚至是罷工,功能過于超前,好看卻不實(shí)用,讓廚房的工作人員無法適應(yīng),嚴(yán)重影響工作質(zhì)量和效率.

3、采購者對(duì)菜系不熟悉,盲目認(rèn)為廚房必須配備廣式爐灶.易于調(diào)節(jié)控制和火力夠猛是廣式爐灶的特色,但這些特點(diǎn)都只使用于烹制粵菜,對(duì)于別的一些菜系,尤其是講究燜、燉、煨等做法的蘇菜和浙菜而言,實(shí)屬不必要,這些菜系講究是烹制時(shí)候的技巧,即便需要猛火,爐灶也應(yīng)當(dāng)配有支火眼,否則很難保證菜品風(fēng)味的原汁原味,而且使用不巧當(dāng)?shù)脑罹咭埠苋菀自斐蓜趧?dòng)力和燃料的浪費(fèi).